17/01/2025.
Francisco Hidalgo Gómez
Escritor y cronista flamenco
Quiere la tradición que en llegando el invierno y los heladores fríos con él, en la cornellanense y flamenca
Peña Los Aficionaos los responsables de la elaboración de la Migas, protagonistas principales una vez al año de la fiesta, la convivencia y el disfrute, se pongan mano a la obra, señalen la fecha de celebración de la fiesta, repasen los ingredientes que habrán de necesitar, porque no falte nada el día de su elaboración, repasen los materiales que se han de utilizar y se complete la cuadrilla que ha de trabajar.
La
Fiesta de las Migas es, sin duda, una de las celebraciones festioculturales y gastronómicas más populares y de mayor participación de las que celebra la entidad. Actualmente ya son únicamente tres las que se continúan celebrando, la ya citada, la de los Pestiños y la del Salmorejo, que la economía ha aconsejado, u obligado, a disminuir el número de celebraciones de tal tipo.
La gastronomía, sus platos, ya sea la creación más tradicionalmente popular o la muy característica del lugar, y los utensilios utilizados, así como otros elementos relacionados con la misma han estado muy presentes en las celebraciones populares y flamencas de las entidades sociales desde siempre.
No olvidemos, por ejemplo, que el primer festival flamenco del mundo, que ya ha celebrado sesenta y ocho ediciones, es el
Potaje Gitano de Utrera. Que en Morón de la Frontera llaman a su festival
Gazpacho Andaluz, que la muy histórica Peña Juan Breva celebra su
Berza Flamenca, que en Montilla llaman a su festival
Cata Flamenca, en la Rambla es
Botijo y que desde 1973 Los Palacios y Villafranca celebra su
Festival Flamenco de la Mistela...
Dice el refrán que las migas del gañán con dos vueltas están, las de la
Peña Los Aficionaos te aseguro yo que no, son muchas las vueltas que le dan, media mañana se pasan removiendo y removiendo y desde días antes, con mucho mimo y esmero, los responsables comienzan a preparar los distintos ingredientes que se utilizarán: pan, ajos, aceite de oliva, del bueno, sal, la justita, agua, panceta, chorizo o chistorra...
No olvidemos que el pan, o la harina en algunos lugares, es el elemento esencial del plato. Eso sí, pan sentao (me encanta esta forma de designar el pan del día anterior, el duro) hábilmente reciclado en un invento de los que no pueden zampar otra cosa que pan duro domesticado para el diente.
Puedo asegurarte que ver a la cuadrilla de "migueros" trabajar es un verdadero espectáculo al que te aconsejo acudir y observar sus evoluciones. Eso también es parte de la fiesta, de la vivencia y, por qué no, del aprendizaje.
La idea al organizar la fiesta, además de facilitar la convivencia y la socialización, es crear un diálogo entre dos importantes bases culturales, la música y la gastronomía, para que el aficionado concurrente, o el comensal, que tanto da, pueda vivir una experiencia completa un maridaje entre un plato y un espectáculo en directo.
Más que hablar de la calidad de las propuestas, que también evidentemente, toca contar la experiencia de vivir la fiesta en la calle, de compartir conocimientos y gustos de forma grupal.
Lo más conveniente es acudir a la cita sin esperar nada. Cuando uno va relajado, sin la prisa que impone el reloj mientras observa el espectáculo de la vida bullendo, sin el ansia de captar cada detalle para dar cuenta de él, es cuando la piel puede complementar a ojos y oídos y llevar a cabo esa tarea tan suya que consiste en revelar lo sutil.
La necesaria, e imprescindible, responsabilidad
Desde siempre, o al menos desde que yo recuerdo,
Cristino Cejudo se ha responsabilizado del equipo de trabajo para la elaboración de las migas, labor que ha venido desarrollando, año tras año, muy acertada y eficientemente, pese a uno que otro disgusto, desacuerdo o discusión, que a todo el mundo le gusta opinar, mandar e imponer su criterio. Lo cierto es que era el primero en acudir a preparar los necesarios utensilios para su elaboración, en preparar el fuego, acarrear los distintos ingredientes y, pala en mano, comenzar a remover afanosamente el pan atento a que fuese dorándose por igual, cuidar que no se fuese excesivamente abundante con la sal y se fuesen incorporando oportunamente el resto de los necesarios ingredientes. Aún hoy se preocupa, el día anterior, de preparar los ajos y de humedecer suficiente y adecuadamente el pan menudamente, sin exceso, troceado.
Verle trabajar tan entrega y cuidadamente era una verdadera alegría. Sonreía y disfrutaba mientras trabajaba. Era, sin duda, su gran día. Yo diría que mucho más que cuando se subía al escenario como miembro del muy flamenco
Grupo D'Anea. Supongo que ese día le venían a la memoria imágenes y recuerdos de infancia, de cuando sus mayores las elaboraban, por reponer fuerzas cuando las labores del campo o en la casa familiar por no desperdiciar el pan de días anteriores, allá en su pueblo natal.
No me cabe duda alguna que la nostalgia juega un papel importante en el éxito de la
Fiesta de las Migas, al menos, claramente, en el grupo de participantes que conservan vivo aún el recuerdo de los tiempos pasados, de la comida hecha a fuego lento, con mimo.
Hace unos años, no demasiados, a regañadientes y con disgusto, porque los años no perdonan y aún menos los alifafes, hubo de ceder el mando y coordinación del trabajo a alguien más joven,
Juan Antonio López, Juan el mecánico para los habituales de la Peña y, diría yo que, para la inmensa mayoría de los vecinos del barrio,
El Pedró, en el que se ubica la entidad, de ascendencia lucentina y cuya afición musical no es precisamente el flamenco sino el rock y el más duro, el heavy metal.
El año pasado promovió y organizó un festival con grupos que hacen ese tipo de música y al que denominó
Padró Rock, una primera edición que se saldó con una notable aceptación y asistencia de público. El éxito le ha animado a seguir organizándolo y en ello anda. Me informan que con la intención de que esa segunda edición se celebre cuando las calores de julio.
Ninguno de los dos es ni buen ni habitual cocinero. Del primero puedo asegurar con absoluta seguridad que no es nada traginador en la cocina. Además "su" Antonia del alma, inteligente que es, no le deja entrar a ella porque no tiene idea de cocinar, salvo para que ayude a poner la mesa. Ambos sí son gastrónomos como cualquier otra persona, que a todos nos gusta el buen comer, diría yo, aunque no todos tengamos igual de "fino el pico"
Tarambana
También este año, al igual que en las ediciones anteriores, la
Fiesta de las Migas contará con artistas para que entretengan la espera hasta el reparto de las migas y muestren su arte a los asistentes. Tal responsabilidad la ha asumido en esta ocasión el grupo
Tarambana.
Tarambana, alentado y liderado por el guitarrista
Miguel Ángel Pozo, es un grupo musical semiprofesional que a fuerza de trabajo, ilusión, ímpetu y dedicación se está afianzando en el panorama lúdico festivo, destacadamente, de Cornellà o Sant Feliu, de la comarca del Baix Llobregat, en general, y abriéndose paso, con constancia y entrega, en Barcelona y otras poblaciones y comarcas.
No siendo un grupo estrictamente flamenco, su música, mayormente, sí lo es aun cuando no solamente, que suelen complacerse interpretando otros estilos y músicas, siempre mayoritariamente andaluzas y con un cierto regustito flamenco, temas principalmente alegres y festivos, con buen ritmo y compás, que invitan y animan a bailar, a disfrutar y vivir la fiesta.
Come migas el pastor
Existe la creencia de que los días de lluvia son los ideales para hacer migas, aunque nadie sabe, a ciencia cierta, decir el motivo de por qué esos días lo son para cocinar una buena sartén de migas, ya sea de pan o de harina.
Preguntas y te dan cien respuestas, incluso hasta refranes como…
"cuando llueve y hace sol, come migas el pastor”.
En fin, dejemos aparcada tal cuestión para otra oportunidad y esperemos que en esta no llueva porque al estar programada, en su mayor parte, como una fiesta al aire libre, de hacer acto de presencia la fastidiaría mayormente.
Y no es eso, claro está, lo que se desea ni se prefiere.
Fotografías:
Benito Díaz Gómez
Texto:
Francisco Hidalgo Gómez
Escritor y cronista flamenco
16/12/2024 
